Für den Hefeteig: Die Milch mit der Butter leicht erwärmen. Die Hefe in die Milch geben und mit Mehl und Zucker zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x40 cm) ausrollen.
Für die Füllung: Butter, Zucker und Ostmann Spekulatius Gewürz vermischen und den Teig damit bestreichen. Den Teig von der langen Seite aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Die einzelnen Schnecken in eine runde Auflauf- oder Backform legen und weitere 30 min gehen lassen. Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) 25 min backen.
Für die Glasur: Frischkäse, Butter und Puderzucker vermischen und die lauwarmen Schnecken damit glasieren. Mit den Mandelblättchen bestreuen.