Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, einen Esslöffel vom Mehl zugeben, verrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen.
Mehl, Butter, Zucker, Gewürz, Bittermandelaroma, Vanillinzucker und die gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben. Hefemilch zugeben und alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Rosinen, Orangeat, Zitronat und die gehackten Mandeln gleichmäßig unter den Teig kneten. Den Teig halbieren. Aus jeder Teighälfte einen Stollen formen. Dazu die Teighälften zu einem Rechteck von etwa 25x15 cm ausrollen. Mit einem Rundholz oder dem Handrücken in der Mitte eine Rille formen, den Teig oberhalb der Rille etwas dünner rollen oder flach drücken. Den dünneren Teil wieder zur Mitte hin umschlagen (der Fachmann nennt das geschlagene Stollenform). Beide Stollen nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Stollen etwa eine Stunde backen. Eine Auflaufform, mit Wasser gefüllt und in den Backofen gestellt, verhindert eine zu schnelle Krustenbildung.
Die Stollen aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Rundum mit der flüssigen Butter bestreichen mit reichlich Puderzucker bestäuben.
Der Stollen kann zwar sofort gegessen werden, klassischerweise lässt man ihn aber mindestens zwei Woche ziehen. Die abgekühlten Stollen dafür in Alufolie wickeln und kühl und trocken lagern.
