1. Grünkohl von den Strünken befreien und portionsweise drei- bis viermal in reichlich kaltem Wasser waschen. In einem großen Topf 1/4 l Salzwasser zum Kochen bringen, den abgetropften Kohl einlegen und in 10 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und das Abtropfwasser auffangen. Den abgetropften Kohl grob hacken.
2. Den Orangensaft lauwarm erhitzen und die Rosinen darin einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Grünkohl dazu geben, kurz anschmoren und mit der aufgefangenen Kohlbrühe sowie dem Kalbsfond aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Dann die Rosinen mit dem Orangensaft unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
3. Kurz vor Garzeitende die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Kräutersalz und Zitronen-Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden. In einer großen Pfanne das übrige Butterschmalz erhitzen und die Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten.
4. Den Grünkohl mit Rosinen auf Teller verteilen, Zanderfilets daraufsetzen und sofort servieren. Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: 45 Minuten (+ Garzeit)

Zitronen-Pfeffer, geschrotet   Der attraktive Klassiker in Ihrem Gewürzregal, mit praktischem Doppelklappendeckel. Mit den Schmuckdosen bieten Sie eine Auswahl der beliebtesten Gewürze, Gewürzmischungen und Kräuter an. Auch als Fisch-Gewürz nutzbar. ... mehr