1. Von der Milch 4 EL abnehmen und gut mit der Speisestärke verrühren. Restliche Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit den Schotenhälften, 80 g Zucker und 1 Prise Salz in die Milch geben und aufkochen.

2. Die angerührte Speisestärke in die kochende Milch rühren und aufwallen lassen. Die Creme vom Herd nehmen und die Vanilleschoten entfernen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und nach und nach vorsichtig unter die heiße Vanillecreme heben. Die Creme auf Dessertgläser verteilen, abkühlen lassen.

3. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und die Kelchblätter entfernen. Die Erdbeeren mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker pürieren und mit dem Balsamico abschmecken.

4. Über die Welfencreme je eine Schicht Balsamico-Erdbeerpüree geben und die Creme servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlzeit)

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