1. Für den Tafelspitz das Suppengrün waschen und putzen, in grobe Stücke teilen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel waschen und mit der Schale halbieren. In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten anbräunen.

2. Die Fleischbrühe aufgießen, Tomaten, Suppengrün, Orangenschale, Piment, Nelken und Lorbeerblätter hineingeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Den Tafelspitz in die Brühe geben und bei schwacher Hitze in etwa 21/2 Stunden gar ziehen lassen, nicht kochen! Den Schaum abschöpfen.

3. Für die Grie Sooß’ die hart gekochten Eier fein hacken. Die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Dann mit einem Schneebesen den Essig, und das Sonnenblumenöl kräftig unterschlagen. Anschließend die gehackten Eier und die saure Sahne unterrühren.

4. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Kräuter fein hacken und unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Tafelspitz aus der Brühe heben und kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Grie Sooß’ servieren. Dazu am besten Salzkartoffeln reichen.

Nelken, ganz   Nelken, ganz Einmachgewürze ... mehr