Canapèes:
Aus Toastbrot 8 Kreise ausstechen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Grün in Röllchen, unteren Teil in feine Würfel schneiden. Lachs mit Mixstab pürieren, Zwiebelwürfel und Gewürze unterrühren. Lachstartar auf Brot streichen, mit Zwiebelringen und Limettenscheiben garnieren.

Lammkoteletts:
Fleisch von beiden Seiten mit Gewürzen einreiben. Tomaten putzen, waschen und grob würfeln. Öl erhitzen, Fleisch darin ca. 10 Min. braten, herausnehmen, warmstellen. Tomaten in die Pfanne geben, nach Wunsch nochmals mit Gewürzen abschmecken und zusammen mit den Koteletts servieren. Dazu gebratene Kartoffel-Ecken reichen.

Eisbecher:
Fein gewürfelte Trockenfrüchte in Butter anschwitzen. Übrige Zutaten (außer Eis und Zimt) zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Je ¼ der Fruchtsauce mit 1 Kugel Vanilleeis in Schälchen anrichten, mit Sternanis dekorieren und mit Zimt bestäuben.