1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier einlegen und etwa 8 Minuten kochen. Dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Eier auf einem Brett rundum etwas anschlagen, damit die Schale leicht bricht und die Marinade gut eindringen kann.

2. Für die Marinade die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. 3/4 l Wasser mit dem Tafelsalz, den Schalottenringen, dem gemahlenen Koriander, Senf- und Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Chilischoten in einen Topf geben und 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade etwas abkühlen lassen, 1 EL Weißweinessig untermischen.

3. Die Eier in ein passendes Einmachglas schichten und mit der Marinade samt Schalotten und Gewürzen übergießen. Das Glas mit dem Deckel oder einem Stück Klarsichtfolie verschließen und die Eier mindestens 1 Tag marinieren lassen. Am besten schmecken sie nach 2-3 Tagen.

4. Restlichen Essig, Senf, Öl, Tafelsalz und gemahlenen Pfeffer zu einer pikanten Sauce verrühren und in ein Schälchen geben. Soleier schälen, längs halbieren und das Eigelb herausheben. In die Höhlung etwas von der Sauce geben und das Eigelb wieder hineinsetzen. Zu den Soleeierhälften Brot mit Butter reichen und eine Molle mit Korn (ein Bier mit Schnaps).

Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ Marinierzeit)

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