1. Marinadenzutaten aufkochen und abkühlen. Das Fleisch in eine passende Schüssel geben, mit der Sauerbratenmarinade völlig bedecken und im Kühlschrank 3 Tage marinieren.

2. Zwiebeln und Suppengrün waschen, schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch trocken tupfen, rundum mit Salz einreiben und mit weißem Pfeffer würzen. Speiseöl in einem Schmortopf erhitzen, Butter zugeben und darin das Fleisch rundum anbraten. Speckstreifen und gewürfeltes Gemüse zugeben, ebenfalls rösten. Lebkuchen zerbröseln und zusammen mit der Hälfte der Marinade (durch ein Sieb gießen) und dem Rotwein zugeben. Den Sauerbraten im geschlossenen Topf 2 Stunden sanft schmoren.

3. Den Sauerbraten herausnehmen, in Alufolie warm halten und die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Saucentopf streichen. Rosinen zufügen und die Sauce sämig einkochen lassen. Restlichen grünen Pfeffer zugeben und mit Salz und Zucker nachwürzen.

4. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und zu Kartoffelklößen servieren.

Vorbereiten: 40 Minuten, Marinierzeit: 3 Tage, Garzeit: gut 2 Stunden.