Zwiebeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser, Essig und Gewürze aufkochen und abkühlen. Rinderschulter einlegen und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Marinade in ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen. In einem Bräter Öl und Butter erhitzen, darin das Fleisch rundum anbraten, bis es Farbe genommen hat. Marinade eingießen, Rübenkraut und die Lebkuchenbrösel hinzugeben und bei mittlerer Hitze 90 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen Rosinen zugeben.

Das Fleisch heraus nehmen, die Soße mit der sauren Sahne verfeinern, gegebenenfalls leicht binden und noch einmal nachwürzen.

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