1. Für die Keulchen die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Die Kartoffeln in etwa 25 Minuten gar kochen. Dann pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln abkühlen lassen. Den Backofen auf 75°C vorheizen.

2. Den Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dann mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben und vermengen. Die Eier, das Mehl und den Vanillezucker darunterarbeiten. Dann die Cranberrys, die Zitronen- und Orangenschale, Salz und Muskatnuss zum Teig geben.

3. Den Teig kurz durcharbeiten und daraus auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche ovale, etwa 10 cm lange und 1 cm dicke Keulchen formen.

4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Keulchen portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 6–7 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Keulchen auf einer Platte im Backofen warm halten.

5. Zum Bestreuen Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen und über den heißen Quarkkeulchen verteilen. Pur genießen oder mit Apfelmus oder einem Kompott nach Wahl servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ Abkühl- und Garzeit)

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