Das Rezept ergibt ungefähr 10-12 kleine Pitafladen und kann gut auf Vorrat gebacken werden. Wie bei jedem Hefeteig, so wird auch hier die Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst und mit einer kleinen Menge Weizenmehl verrührt. Alles 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben und alle Zutaten, inklusive der aufgelösten Hefe, dazugeben und mit dem Knethacken 10 Minuten kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch 1 Minute kurz mit den Händen kneten. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dazwischen den Teig einmal zusammendrücken. Bitte nicht kneten!

Nun werden die Fladen aufbereitet. Den Teig in etwa 10-12 gleichgroße Stücken teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche in etwa 1 cm dicke Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Fladen noch mal 10 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Teiglinge kurz flach drücken.

Ei und Milch verrühren und damit die Fladen einstreichen. Fladen mit Kümmel bestreuen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Pita einschieben und etwa 20 Minuten backen.


Füllung für das Pitabrötchen
Das Lammfleisch in feine Medaillons schneiden und in der Marinade einlegen. Das Fleisch anschließend in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz und scharf anbraten. Den Kopfsalat putzen und in einzelne Blätter teilen, waschen und anschließend in ein Sieb geben. Die Tomate waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Gurke waschen und ebenfalls der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne der Gurke herauslösen. Die Zwiebeln schälen. Tomaten, Gurken und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen und mit dem Oregano verfeinern.

Stilecht werden die Pitabrötchen aus der Hand gegessen. Dazu die lauwarmen Brötchen so einschneiden, das eine Teigtasche zum Füllen entsteht. In die Öffnung zuerst ein paar Salatblätter geben. Darauf einen Teil des Gemüsesalates- der Grieche nennt diesen Salat „Choriátiki saláta“- verteilen. Nun folgen die Lammmedaillons. Mit einem Löffel Crème fraîche verfeinern.

Kümmel, ganz   Kümmel, ganz ... mehr