Wacholderbeeren und Piment in einem Mörser zerstoßen, Lorbeerblätter zerbröckeln, Kardamom sowie Olivenöl dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer „pastenähnlichen“ Konsistenz vermengen. Für das Gemüse Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in Streifen schneiden. Butter erhitzen, Zucchinistreifen andünsten und ca. fünf Minuten garen. Das Gemüse mit Thymian sowie Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Elektro-Backofen auf 150 Grad vorheizen. Lammkoteletts trocken abtupfen, salzen, mit der Würzpaste bestreichen, bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen und im Backofen weitere 8-10 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 150 Grad, Stufe 1, Umluft 130 Grad). Für die Sauce Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden, in dem verbliebenen Bratfett anbraten und mit Balsamico-Essig, Rotwein sowie Gemüsebrühe ablöschen, die Sauce etwas einkochen lassen. Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser grob zerstoßen, in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Preiselbeerkompott verfeinern und nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken. Zucchinigemüse auf Teller geben, Lammkoteletts darauf anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
kJ/kcal p. P.: 3097/739

Kohlenhydrate: 12 g/Portion
Fett: 62 g/Portion
Eiweiß: 25,8 g/Portion