1. Matjesfilets und Zitronenschale in eine Schüssel geben, mit der Buttermilch begießen und im Kühlschrank 4-5 Stunden ziehen lassen.

2. Bohnen waschen und Fäden entfernen. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Bohnen und Bohnenkraut zugeben und kurz dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten garen.

3. Schnittlauch, Kerbel und die saure Sahne verrühren, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Zucker würzen. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

4. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Räucherspeck zugeben und knusprig braten. Speck vom Herd nehmen und die Zwiebeln dazufügen. Die Bohnen abgießen, in die Pfanne geben und mischen.

5.Die Matjesfilets abtropfen lassen und auf Teller legen. Bohnen, Zwiebeln und den Schnittlauch-Kerbelrahm daneben anrichten. Mit geschrotenem Pfeffer bestreuen und mit neuen Pellkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 4 - 5 Stunden Marinierzeit)