Kleingeschnittene Zwiebel in heißer Butter andünsten. Reis dazugeben und leicht glasig anrösten. Mit 600 ml heißem! Fischfond aufgießen und gut umrühren. Salz, Anis, Safran sowie Knoblauch zufügen und köcheln lassen - immer wieder gut umrühren!

Das Fischfilet säubern, salzen und säuern, in größere Würfel schneiden und in heißer Butter gut anbraten. Warm stellen.

Der Risotto-Reis sollte ca. 25 Min. lang köcheln. Sobald der Reis den Fond aufgesogen hat, stets heißen Fond zugießen und immer wieder gut umrühren. Wichtig ist, dass der Reis nicht am Topfboden ansetzt.

Wenn der Reis dann cremig und weich ist, den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft, die Kapern sowie den Parmesankäse gut unterrühren. Mit grob gemahlenem Pfeffer abschmecken, die Lachswürfel auf das Risotto legen und mit Zitronenscheiben und Dill garnieren.

Kapern, 60g   ... mehr