Steinpilzcrèmesuppe:
Steinpilze ca. 30 Min. einweichen. 600 ml Wasser mit Brühe und Schnittlauch erhitzen. Pilze abtropfen lassen, hinzufügen und ca. 20 Min. kochen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen in Ringe schneiden, dazugeben. Sahne angießen. Mit Kräutersalz und Madeira abschmecken. Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und sofort servieren.

Tip: Anstatt mit Steinpilzen kann man diese leckere Suppe auch mit Pfifferlingen oder Mischpilzen zubereiten.

Entenbrust:
Fettseite der Entenbrust rasterförmig einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 8 Min. anbraten, warmstellen. Rotwein in die Pfanne gießen, Gewürze hinzufügen, 10 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Sauce durchsieben, Wild-Preiselbeeren, Butter und Zucker hinzufügen, erneut erhitzen. Fleisch zur Sauce geben, ca. 4 Min. zugedeckt köcheln lassen, zum Schluß mit Saucenbinder binden. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig auf einem Saucenspiegel anrichten. Dazu Rotkohl und Kartoffelknödel reichen.

Aprikosenauflauf:
Löffelbiskuits fein zerstoßen, mit Haselnüssen mischen. Kleine Porzellanform einfetten, mit 5 Eßl. der Nußmischung ausstreuen und der Hälfte der abgetropften Aprikosen auslegen. Eier trennen. Eigelb unter die restliche Nußmischung rühren, Eiweiß mit Gewürzen und Zucker steif schlagen, unterheben. Masse auf Aprikosen geben. Auflauf im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) ca. 30 Min garen. Nach ca. 10 Min. mit Alufolie abdecken. Mit Vanillesauce, den restlichen Aprikosen in Streifen und Streuwürzer für Dessert (bzw. mit Zimtzucker) servieren.