1. Vanilleschote längs einschneiden und mit Zimtstangen, Nelken, Zucker und 300 ml Wasser aufkochen. 5 Min. köcheln lassen. Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Im Sud 1-2 Min. bei geringer Hitze garen. Im Sud auskühlen lassen.

2. Orangenlikör erhitzen und die Rosinen darin ziehen lassen. Eier trennen, Eiweiße mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Zimt weißschaumig rühren. Nach und nach Sahne und Mehl einrühren. Eischnee und Rosinen unterheben.

3. 2 EL Butterschmalz zerlassen und den Teig in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze die Unterseite goldbraun werden lassen. Pfannkuchen in mundgerechte Stücke zerreißen, restliches Schmalz in die Pfanne geben und die Pfannkuchenstücke rundum goldbraun backen. Puderzucker darüber sieben und mit den Birnen im Sud servieren.

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