Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Gemüse und die Champignons waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das geht am besten mit einem Küchenhobel. Die Kabeljaufilets unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Bratfisch-Würzer würzen und mit Senf einstreichen.

Die Papierbögen doppelt falten und großflächig zu einer halben Herzform ausschneiden. Den Papierbogen aufklappen und leicht mit Speiseöl einstreichen. In die Mitte jeweils einen Teil der Gemüsestreifen setzen, darauf das Kabeljaufilet legen und nun das restliche Gemüse auf den Fisch verteilen. Zum Schluss die Kräuter über das Gemüse verteilen, jeweils einen Teelöffel Wermut/Weißwein dazu tun und mit dem überstehenden Papier zuklappen.

Die Ränder der Pergamentbögen in Abständen von zwei bis drei Zentimetern nach innen falzen. Wichtig ist, dass die Bögen hermetisch verschlossen sind. Vor dem Einschieben in den Backofen die Oberseite des Papiers ebenfalls leicht mit Öl einstreichen. Das verhindert ein Verbrennen des Papiers während des Backens. Fischpäckchen auf ein Backblech legen, auf der mittlere Schiene 15 Minuten garen. Nach dem Backen sofort servieren. Als Beilage schmeckt Reis sehr gut dazu.