1. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, leicht salzen und in etwa 25 Minuten weich kochen.

2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter zerlassen und die Birnen darin andünsten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Topf abdecken, vom Herd nehmen und die Birnen kurz ziehen lassen.

3. In einer großen Pfanne 1 EL Butter zerlassen und darin den Speck bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln ins Speckfett geben und unter Rühren goldbraun braten.

4. Zwischendurch Sahne und Milch in einen Topf geben und erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und durch die Presse drücken. Die Sahnemilch und 1 EL Butter unterrühren, die karamellisierten Birnen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, warm halten.

5. Die Speckstreifen unter die Zwiebeln mischen, an den Pfannenrand schieben. Übrige Butter in die Pfanne geben und die Blutwurstscheiben darin kurz braten.

6. Das Birnen-Kartoffel-Püree auf Tellern verteilen, Zwiebeln, Speck und Blutwurst darauf geben.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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