1. Die dicken Bohnen aus den Hülsen palen, kurz in kaltem Wasser waschen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und falls nötig Fäden abziehen, die Bohnen quer halbieren. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden.

2. Den Speck in nicht zu kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen und den Speck mit der Zwiebel darin bei schwacher Hitze anbraten.

3. Kartoffeln, Möhren und beide Bohnensorten dazugeben, kurz andünsten und mit der Fleischbrühe aufgießen, bei starker Hitze aufkochen. Das Bohnenkraut unterrühren, Hitze reduzieren und alles 10 Minuten köcheln lassen.

4. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Eintopf geben. Den Eintopf 5-10 Minuten weiterköcheln lassen, bis alle Gemüse gar sind.

5. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Garzeit)

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