Dinner for two (2)
für 4 Personen
Blätterteigpastete mit Pilzen

Würziges Fondue mit Sauce nach Cumberland Art

Geeister Mango-Schaum
 Zutaten:
Blätterteigpastete:
2 Beutel Ostmann Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Mischpilze)
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 EL Butter
2 EL Sherry, trocken
1 Prise Ostmann Kümmel, gemahlen
100 g Broccoliröschen, blanchiert
40 g Parmaschinken, in feine Streifen geschnitten
100 ml Sahne
Ostmann Tafelsalz und Pfeffer, weiß, gemahlen
2 Blätterteig-Pasteten

Würziges Fondue:
1 Glas Johannisbeergelee (= 225 g)
125 ml Rotwein
je ½ TL Ostmann Zitronenschalen- und Orangenschalen-Aroma
je ½ TL Ingwer, und Cayenne-Pfeffer, gemahlen
300 g Gemüse (z. B. Broccoli, Zucchini, Paprika)
300 g Fleisch (z. B. Hühnerbrustfilet, Schweinefilet)
250 ml Weißwein
1 Beutel Ostmann Suppengewürz (= 25 g)
8 Ostmann Pfefferkörner, weiß
je 1 TL Ostmann Tafelsalz und Senfkörner
je 2 Ostmann Lorbeerblätter und Wacholderbeeren

Geeister Mango-Schaum:
1 Mango, reif (ca. 400 g)
2 Ostmann Nelken, ganz
1 Ostmann Zimtstange
100 ml Weißwein
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Eiweiß, steif geschlagen
100 ml Sahne, steif geschlagen
Zimt, gemahlen, zum Bestäuben
Tafelsalz
 Zubereitung:
Blätterteigpastete:
Pilze nach Packungsanweisung einweichen. Schalotten in Butter glasig dünsten, abgetropfte Pilze zugeben, ca. 2 Min. dünsten, Sherry und Kümmel dazugeben. Broccoliröschen, Parmaschinken und Sahne zufügen, aufkochen lassen. Mit Tafelsalz und Pfeffer abschmecken. Pasteten im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Heißluft 160°C) ca. 5 Min. backen, mit Pilzen füllen und servieren.

Würziges Fondue:
Johannisbeergelee bei milder Hitze auflösen, Rotwein, Aromen, Ingwer und Cayenne-Pfeffer dazugeben, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke, Fleisch in grobe Würfel schneiden. Weißwein mit 750 ml Wasser und übrigen Zutaten mischen, ca. 10 Min. kochen lassen, durchsieben. Fleisch und Gemüse einzeln auf Fonduegabeln im Fonduetopf mit der Brühe garen, dazu Sauce nach Cumberland-Art und nach Wunsch weitere Saucen dazu reichen.

Geeister Mango-Schaum:
Mango schälen. 150 g Fruchtfleisch mit Gewürzen, Wein, Zucker, Zitronensaft ca. 15 Min. köcheln lassen. Gewürze entfernen, Masse pürieren und abkühlen lassen. Eiweiß und Sahne gut unterheben. In 2 gefrierbeständige Förmchen geben und mind. 4 Stunden gefrieren. Eis stürzen, mit Zimt bestäuben und mit restlichem Fruchtfleisch garniert servieren.
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