Avocado-Cocktail:
Kapern fein hacken, mit Joghurt, Senf, Meerrettich, Kräutern und Öl gut verrühren. Radicchiosalat putzen, waschen, in Streifen schneiden und 2 Cocktail-Schälchen damit auslegen. Limette waschen, aus der Mitte 2 dünne Scheiben schneiden. Avocado längs halbieren, Kern entfernen, schälen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit Limettensaft beträufeln, auf dem Salat verteilen. Dressing darübergießen und Schälchen mit je einer Limettenscheibe und Pistazien verzieren.

Gegrillte Forelle:
Forellen säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Kräuter mischen, je 1/3 der Mischung in eine Forelle füllen. Forellen mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei höchster Temperatur ca. 10 Min. von jeder Seite grillen. Gemüse putzen, waschen, in sehr feine Stifte schneiden und in aufgelöstem Puderzucker karamelisieren. Mit restlichen Kräutern und Weißwein ca. 10 Min. zugedeckt dünsten. Übrige Zutaten unterrühren. Mit Tafelsalz, Pfeffer abschmecken. Forelle auf Gemüse-Kräuter-Bett servieren. Reis dazu reichen.

Ingwercrème:
Ei trennen. Eiweiß mit Zucker und Tafelsalz steif schlagen. Eigelb mit Calvados, Honig und Ingwer auf Wasserbad dickschaumig schlagen. Eiweiß und steif geschlagene Schlagsahne unterziehen. Erneut mit Ingwer abschmecken. Crème einige Stunden kühl stellen oder sofort servieren. Dazu Birnenhälften halbieren, mit Crème auf zwei Tellern anrichten und mit Kuvertüre verzieren.