Grundlage der Gewürzqualität ist der fachgerechte Anbau ausgewählter Sorten unter klimatisch besten Bedingungen. Die Qualität der Rohware wird im Labor sorgfältig geprüft, wobei folgende drei Kriterien wichtig sind:

Identität:
Die Rohware muß von bestimmten, hochwertig gezogenen Pflanzen stammen. Minderwertige Waren werden abgelehnt (Farbabweichungen, geringe Geruchsintensität, etc.).

Reinheit:
Gewürze können verunreinigt sein durch wertlose Teile der gleichen Pflanze (z. B. durch dickere Stengelanteile) sowie durch Teile fremder Pflanzen (Unkrautsamen) und durch zu hohe Sandanhaftungen. Die Ware muß frei von Schädlingsbefall sein.

Gehalt an Würzstoffen:
Neben den ätherischen Ölgehaltsbestimmungen, die die Aussagekraft für den Würzwert liefern, werden weitere Inhaltsstoffe bestimmt, z. B. Capsanthin (Farbwertbestimmung bei Paprika), Capsaicin (Scharfstoffbestimmung bei Rosenpaprika, Chillies), Piperin (Scharfstoffbestimmung bei Pfeffer), Curcumin (Farbstoffbestimmung bei Kurkuma, Curry)

Erst nach zufriedenstellender Analyse werden die Gewürze zur weiteren Verarbeitung freigegeben.