Kaum ein anderes Gewürz hat mittlerweile auch in der Medizin so hohe Anerkennung erzielt wie der Knoblauch (Allium sativum). Dies zeigen alleine schon die unzähligen wissenschaftlichen Studien, die in den letzten Jahrzehnten durchgeführt wurden.

Traditionell gilt Knoblauch als „Medizin des Volkes“. Diese schätzten bereits die Ägypter, die die Gesundheit der Pyramidenbauer mit täglicher Knoblauchgabe unterstützten oder die alten Griechen, die ihren Athleten bei den olympischen Spielen das Zwiebelgewürz als Stärkungsmittel verabreichten. Über die Jahrtausende hinweg bis heute zeigt diese Knolle sich in ihrer Gesundheitswirkung vielfältig: So senkt Knoblauch den Blutfettspiegel sowie den Blutdruck, beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, fördert die Verdauung und wirkt abwehrstärkend. Die Wirkung als Antibiotikum entdeckte 1858 der französische Arzt und Forscher Louis Pasteur, so dass Knoblauch fortan auch zur Wundversorgung eingesetzt wurde. Beim Institut Pasteur in Paris wurde auch schließlich festgestellt, dass Menschen sich nach dem Genuss von Knoblauch besser fühlten. Die Stimmung stieg an – der Serotoninspiegel ebenso. Denn Knoblauch beeinflusst die Freisetzung von Serotonin, einer neurochemischen Verbindung im Gehirn, die die Stimmungslage steuert. Eine höhere Serotoninproduktion kann so beruhigend, ausgleichend oder stresslindernd wirken.

Leider sind die gesundheitsfördernden Wirkstoffe an die intensiven Geruchsstoffe gebunden. Dabei handelt es sich vorrangig um das Allicin, nach dessen Verzehr sich geruchsintensive Stoffe im Organismus bilden, die über die Atemluft oder die Haut ausgeschieden werden. Die Inhaltsstoffe Alliin und das Enzym Alliinase sind bei den unverletzten Zehen noch getrennt. Erst beim Schneiden, Pressen oder Erhitzen können sich diese aufgrund der nun geöffneten Zellen, miteinander verbinden und bilden so das Sulfid Allicin.

Gegen zu starken Knoblauchduft können helfen: Ingwer, Jogurt, saure Gurken, Äpfel, ein Glas Milch, ein Glas Rotwein, eine Tasse Kaffee, das Kauen von Kardamomsamen oder von Gewürznelken.