Ostmann: Rosmarin ist ja seit alters her ein sehr geschätztes Gewürzkraut. Wie erklären Sie sich dessen Beliebtheit?
 
Christian Henze: Das intensive Aroma von Rosmarin ist mit nichts zu vergleichen. Der frische, herb-würzige Geschmack und der zarte, nadelholzartige Duft harmonisieren besonders gut mit mediterranen Zutaten.
 
Ostmann: Das heißt, Rosmarin passt gut zu Tomaten, Zucchini oder Ofenkartoffeln genauso wie zu Fisch, Schweine- Rind- und Lammfleisch, Geflügel sowie Pastasaucen?
 
Christian Henze: Richtig. Rosmarin sollte jedoch schon während des Kochvorgangs zugegeben werden, damit dieser sein volles Aroma entfaltet.
 
Ostmann: Da haben Sie sicher zum Thema Rosmarin auch eine persönliche Rezeptempfehlung?
 
Christian Henze: Mein Favorit ist die geschmorte Kaninchenkeule mit Knoblauchsauce , fein abgestimmt mit Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern.
 
Ostmann: Die hohe Wertschätzung dieses Gewürzkrauts geht aber doch über den Einsatz in der Küche hinaus. Welchen Gesundheitsaspekt zeigt Rosmarin?
 
Christian Henze: Schon seit dem Mittelalter ist die positive Wirkung von Rosmarin bekannt. Damals wurde dieser Halbstrauch in den Klostergärten kultiviert und von den heilkundigen Mönchen bei Erschöpfung, Herz-Kreislaufproblemen, Verdauungsstörungen und Appetitlosigkeit empfohlen. Heute ist auch wissenschaftlich die hilfreiche Anwendung von Rosmarin bei Verdauungsbeschwerden, Magen- und Darmkrämpfen sowie Gallestörungen belegt.
 
Ostmann: Worauf beruht diese medizinische Wirkung?
 
Christian Henze: Die nadelförmigen Blätter des Rosmarins enthalten ätherisches Öl, Gerb- und Bitterstoffe, die für die gesundheitlichen Eigenschaften verantwortlich sind.
 
Ostmann: Frischer Rosmarin ist im Sommer ja auch gut verfügbar. Was empfehlen Sie denn außerhalb der Gartensaison?
 
Christian Henze: Getrockneter Rosmarin, geschnitten oder gemahlen steht ganzjährig zur Verfügung. Die Gerbstoffe verstärken sich beim Trocknungsprozess und somit hat getrockneter Rosmarin eine intensiveres Aroma als frischer. Wichtig ist eine luft- und lichtdichte Aufbewahrung, da getrockneter Rosmarin sonst an Aroma verliert und auch leicht Fremdgerüche annimmt.
 
Ostmann: Herr Henze, haben Sie vielen Dank für Ihre erstklassigen Tipps!