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Spice it up - Eine tolle Knolle für alle Fälle
Prise für Prise würzige Ideen von Christian Henze
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Wer kennt die kleinen Kniffe, die in der Küche weiterhelfen, besser als ein Sternekoch? Christian Henze zeigt Ihnen nun monatlich, worauf’s in der Gewürzküche ankommt und Ostmann liefert Ihnen passend dazu die richtigen Zutaten.
Ostmann: Ingwer ist in dieser Jahreszeit nun besonders gefragt. Woran liegt das?
Christian Henze: Ingwer ist eine echte Power-Knolle. Mit seinen Scharfstoffen regt dieser den Kreislauf an, stimuliert das Immunsystem und wärmt von innen.
Ostmann: Wenn ich mal keinen frischen Ingwer zur Hand habe, was dann?
Christian Henze: Dieses Rhizomgewürz gibt es ja zum Glück in zahlreichen Variationen zu kaufen. Vom eingelegten Ingwer, über Ingwer in Stücken bis hin zum gemahlenen Ingwer.
Ostmann: Gibt es denn da auch Unterschiede im Geschmack?
Christian Henze: Durchaus! Während der frische Ingwer ein eher zitronig-frisches Aroma besitzt, ist der getrocknete Ingwer deutlich schärfer. Beim gemahlenen Ingwer haben sich die geschmacksgebenden Komponenten, wie Gingerol und Shoagol, noch verstärkt, so dass hier auch oftmals schon eine kleinere Menge zum Würzen genügt.
Ostmann: Welche Gerichte würzen Sie denn gerne mit Ingwer?
Christian Henze: Der aromatische Ingwer passt zu süß oder salzig. Toll bei Geflügel, Lamm- und Kalbfleisch, Fisch, Reis, in Suppen, Fleischmarinaden, zum Einmachen von Kürbissen, Mixed Pickles und Pflaumen.
Ostmann: Verraten Sie unseren Kunden Ihren Ingwer-Geheimtipp?
Christian Henze: Gemahlener Ingwer verleiht Möhren oder Rotkohl eine interessante, exotische Note!
Ostmann: Welches Rezept mit Ingwer steht bei Ihnen an erster Stelle?
Christian Henze: Möhrensuppe mit Ingwer
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